Сервировка стола для разных блюд
Искусство сервировки стола – это не просто расстановка тарелок и приборов. Это создание атмосферы, предвкушение трапезы, демонстрация уважения к гостям и к самой еде. В зависимости от планируемого меню и формата мероприятия, сервировка стола может варьироваться от простой и лаконичной до изысканной и многокомпонентной.
Повседневная сервировка:
Для обычного обеда или ужина в кругу семьи достаточно минимального набора предметов. В центр ставится тарелка для основного блюда, слева от нее – вилка, справа – нож. Ложка кладется справа от ножа, если в меню присутствует суп. Бокал для воды ставится справа над ножом. Салфетка может быть сложена простым способом и положена либо слева от вилки, либо на тарелку. Основной акцент делается на функциональности и удобстве. Можно добавить подтарельник из ротанга или дерева для создания более теплой атмосферы.
Сервировка для закусок:
Когда на столе предполагаются закуски, сервировка становится немного более сложной. На основную тарелку (подстановочную или обычную) ставится тарелка меньшего размера для закусок. Вилка и нож для закусок располагаются по обе стороны от тарелки для основного блюда, ближе к ней. Если предполагаются разные виды закусок, можно предусмотреть дополнительные приборы: вилочку для морепродуктов, нож для масла. Не лишним будет и специальный прибор для сыра. Хлеб подается в отдельной корзинке с небольшим ножом для масла, расположенной слева от гостя.
Сервировка для основного блюда:
При подаче основного блюда, сервировка должна быть максимально удобной и функциональной. Если блюдо подается с соусом, справа от тарелки кладется ложка для соуса. Если это мясное блюдо, может потребоваться специальный нож для мяса с зазубренным лезвием. Для рыбных блюд используется рыбный нож и вилка, отличающиеся формой и размером. Важно учитывать консистенцию и способ употребления блюда при выборе приборов.
Сервировка для супа:
Суп подается в глубокой тарелке, поставленной на подстановочную. Ложка для супа кладется справа от ножа. После окончания супа, тарелку вместе с подстановочной убирают. Если после супа планируется подача второго блюда, гостям оставляют чистую тарелку для основного блюда и соответствующие приборы.
Сервировка десерта:
Десертная тарелка ставится перед гостем непосредственно перед подачей десерта. Десертные приборы (ложка или вилка) кладутся над тарелкой: ложка – ручкой вправо, вилка – ручкой влево. Если десерт требует дополнительных приборов (например, щипцы для сахара), они подаются вместе с десертом. Для напитков к десерту (чай, кофе, ликер) предусмотрены соответствующие чашки и бокалы.
Сервировка напитков:
Разнообразие напитков требует соответствующего набора бокалов. Бокал для воды, как правило, самый большой, располагается справа над ножом. Бокал для красного вина – более округлый, для белого вина – более вытянутый. Бокал для шампанского – высокий и узкий. Расположение бокалов зависит от их количества и формы, но обычно их выстраивают в линию справа от тарелки, начиная с бокала для воды.
Декоративные элементы:
Помимо функциональных предметов, сервировка включает в себя и декоративные элементы: скатерть, салфетки, цветы, свечи. Скатерть должна быть чистой и хорошо выглаженной. Салфетки могут быть тканевыми или бумажными, сложенными в различные фигуры. Цветы и свечи создают атмосферу праздника и уюта. Важно помнить, что декоративные элементы не должны мешать гостям и загромождать стол.
Общие принципы:
Симметрия и баланс: Расстановка приборов и тарелок должна быть симметричной и сбалансированной.
Удобство: Гостям должно быть удобно пользоваться всеми предметами сервировки.
Соответствие: Сервировка должна соответствовать типу мероприятия и меню.
Эстетика: Сервировка должна быть приятной для глаз и создавать хорошее настроение.
Чистота: Все предметы сервировки должны быть безупречно чистыми.
Правильная сервировка стола – это не только про правила и этикет, но и про заботу о гостях и создание приятной атмосферы для трапезы. Это искусство, которое требует внимания к деталям и творческого подхода.