Сервировка стола в ресторане: знакомство с правилами
Искусство сервировки стола в ресторане – это не просто расстановка посуды и приборов, это тонкая коммуникация с гостем, создание атмосферы и демонстрация уровня заведения. От правильной сервировки зависит не только удобство трапезы, но и первое впечатление посетителя, его ощущение комфорта и предвкушение гастрономического удовольствия. В этой статье мы подробно рассмотрим основные правила и тонкости сервировки, позволяющие ресторану подчеркнуть свой стиль и предоставить гостю безупречный сервис.
Основы сервировки: чистота, порядок и соответствие
Перед тем, как приступить к расстановке предметов, необходимо убедиться в безупречной чистоте скатерти, салфеток, посуды и приборов. Даже мельчайшие пятна или разводы недопустимы. Скатерть должна быть идеально выглажена и свисать со стола равномерно со всех сторон (примерно на 20-30 см). Салфетки – чистые, отутюженные и аккуратно сложенные.
Сервировка должна соответствовать меню и времени суток. Завтрак, обед и ужин предполагают различные наборы приборов и посуды. Например, для завтрака часто не требуются винные бокалы, а для ужина, состоящего из нескольких блюд, необходимо предусмотреть соответствующие приборы для каждого из них.
Посуда: выбор и расстановка
Основной принцип расстановки посуды – слева направо, от наибольшей тарелки к наименьшей.
Подстановочная тарелка (charger plate): Необязательный, но элегантный элемент сервировки, используемый для придания столу торжественности. Она служит подставкой для других тарелок и убирается перед подачей горячего блюда.
Столовая тарелка (dinner plate): Используется для подачи основного блюда.
Закусочная тарелка (appetizer plate): Меньше столовой, предназначена для салатов, закусок и других небольших блюд.
Суповая тарелка (soup bowl): Глубокая тарелка для подачи супов. Может быть поставлена на закусочную или столовую тарелку.
Пирожковая тарелка (bread plate): Небольшая тарелка для хлеба и булочек, располагается слева от столовой тарелки.
Бокалы: симфония стекла
Выбор и расстановка бокалов зависят от напитков, которые будут подаваться.
Бокал для воды (water goblet): Самый большой бокал, располагается справа от тарелок.
Бокал для красного вина (red wine glass): Широкий бокал с округлыми стенками, позволяющий вину раскрыть свой аромат.
Бокал для белого вина (white wine glass): Меньше, чем бокал для красного вина, с более узкими стенками, чтобы сохранить прохладу вина.
Бокал для шампанского (champagne flute): Узкий высокий бокал, предназначенный для сохранения пузырьков и аромата шампанского.
Бокалы располагаются справа от тарелок, по убыванию размера, в порядке использования.
Приборы: слева – режем, справа – едим
Приборы располагаются вокруг тарелки в соответствии с порядком подачи блюд.
Вилка для салата (salad fork): Меньше столовой вилки, располагается слева от нее.
Столовая вилка (dinner fork): Используется для основного блюда, располагается слева от тарелки.
Нож для рыбы (fish knife): Специальный нож с широким лезвием для отделения костей рыбы, располагается справа от тарелки.
Столовый нож (dinner knife): Используется для основного блюда, располагается справа от тарелки, лезвием к тарелке.
Столовая ложка (dinner spoon): Используется для супов, располагается справа от ножа.
Десертная ложка и вилка (dessert spoon and fork): Располагаются горизонтально над тарелкой: ложка – ручкой вправо, вилка – ручкой влево.
Салфетки: элемент декора и гигиены
Салфетки – не только средство гигиены, но и важный элемент декора. Существует множество способов складывания салфеток, от простых до самых изысканных. Важно, чтобы салфетка была чистой, отутюженной и аккуратно сложенной. Салфетку можно положить на тарелку, слева от вилок или в бокал.
Дополнительные элементы: соль, перец, специи
Солонка и перечница должны быть на каждом столе, желательно в небольших индивидуальных емкостях. Дополнительные специи и соусы предоставляются по запросу гостя.
Персонализация и стиль
В зависимости от концепции ресторана, сервировка может быть дополнена другими элементами: цветами, свечами, тематическими украшениями. Важно, чтобы все элементы сочетались между собой и создавали гармоничную атмосферу.
Практические советы и рекомендации
Используйте мерные линейки для обеспечения одинакового расстояния между приборами и тарелками.
Обращайте внимание на детали: блеск приборов, отсутствие отпечатков пальцев на посуде.
Регулярно проводите обучение персонала правилам сервировки стола.
Прислушивайтесь к пожеланиям гостей и адаптируйте сервировку под их нужды.
В заключение
Идеальная сервировка стола – это искусство, требующее внимания к деталям, знания правил и умения создать атмосферу гостеприимства. Правильная сервировка – это не просто формальность, а важная составляющая общего впечатления от посещения ресторана. Она позволяет гостю почувствовать себя особенным, насладиться трапезой и вернуться снова. Следуя приведенным выше правилам и рекомендациям, вы сможете создать безупречную сервировку, которая подчеркнет стиль вашего заведения и подарит гостям незабываемые впечатления. Помните, что мелочей в ресторанном бизнесе не бывает, и каждая деталь, включая сервировку стола, играет важную роль в формировании лояльности клиентов и успехе вашего ресторана.